2021年04月24日 04:00更新

上越市の山本味噌醸造場が、市内にある味噌5銘柄を混ぜ合わせたオリジナル味噌「五醸味噌」をつくり、販売をはじめました。

五醸味噌は、「あおき味噌」「杉田味噌」「町田醤油味噌」「丸久味噌」「山本味噌」の各銘柄を、同じ分量ずつブレンドしました。5年前から、味噌づくりイベント限定で提供していましたが、味がよく、参加者から販売を望む声があったため、今回の商品化に至りました。

五醸味噌は、通常よりも米麹の割合が多い「浮き糀みそ」です。味噌汁にすると白い糀がふわりと浮かび、上品な甘さが特徴です。

山本味噌醸造場の山本幹雄さんは「香り、色、甘さなど、各蔵のいいとこどり。同じ地域・気候で作った味噌だから、上手くマッチして美味しい味噌になった」「コロナ禍で帰ってこれない人に、ぜひこの味噌を贈ってほしい。そして、発酵のまち上越を多くの人に知ってもらいたい」と話していました。

五醸味噌は、400グラムで税込み648円です。現在、山本味噌本店、エルマール店、観光物産館、上越妙高駅さくら百嘉店の4か所で販売しています。