2016年12月10日 08:11更新

上越市大潟区にある割烹明治庵が、上越地域で初となるトラフグの養殖を屋内で始めた。地元産ブランドとして、天候に左右されず、安定した供給を目指す。


同店はフグを養殖するため、経営する宿の隣に養殖プラントを建設した。


室内はエアコンのみで温度調節が可能。10トンの養殖用水槽が２つあり、塩分濃度0.9%の人工海水を16～20℃に保ち、トラフグを稚魚から育てる。


養殖したトラフグは、上杉謙信の幼少期の呼び名「景虎」にちなんで「景虎ふぐ」と命名（商標登録済）。水槽では現在、成魚が養殖されており「景虎ふぐ」として店で提供している。

割烹明治庵の佐藤豊社長は「地元の温泉水や海水を利用して育て、特徴のある地元産の食材として売り出したい」と意気込んでいる。この週末には新たに200匹の稚魚が水槽に放たれ、本格的な養殖がスタートする。


「景虎ふぐ会席」8,000円（税別）
前菜、てっさ、てっちり、唐揚げ、茶碗蒸しからふぐ雑炊デザートまで全７品。


「ききふぐ御膳」3,500円（税別）
景虎ふぐの他、合わせて４種類のフグが楽しめる。完全予約制でお昼も提供可能。


「割烹 明治庵」
■住所:上越市大潟区雁子浜323-7
■問合せ:℡025-534-2156
※フグ料理の提供は完全予約制　予約時間に合わせて営業

  2016年12月12日 ニュースＬｉＮＫで放送予定　18：30～