2019年01月20日 19:00更新

二十四節気のひとつ「大寒」に合わせ、妙高市の特産の調味料「かんずり」をつくる作業、トウガラシの雪さらしが20日から妙高市西条で始まった。

トウガラシの雪さらしは妙高市で調味料の「かんずり」作っている会社が毎年、「大寒」の日から行なっている。トウガラシはすべて地元産で、秋に塩漬けされたものを雪の上にさらす。

こうすることで、トウガラシのアクを雪が吸い取り、余分な塩が抜け、辛味もやわらかくなるという。

トウガラシは４日ほど雪にさらしたあと、糀、ゆず、塩を加えて、熟成・発酵させる。完成するのは３年後だ。

トウガラシの雪さらしは２月まで続き、合計10トンのトウガラシが、白銀世界を鮮やかな赤で彩る。

※ご覧の記事の内容は2019年1月21日（月）JCVニュースLiNKで放送（TV111ch） 初回18:30～
※プレミアム会員 見逃し視聴（配信期間 21日19:00～25日19:00まで）