2023年12月13日 09:51更新

今年も上越市内のラーメン店で上越の新名物「上越酒かすラーメン」の提供がはじまっています。参加16店の個性豊かな酒かすラーメンを3回に分けて、紹介します。※順不同

「上越酒かすラーメン」とは？
上越の新しい名物を作ろうと2018年からスタートした取り組みです。市内のラーメン店で作る「上越愛麺会」が新しいご当地ラーメンとして形にしました。今年から名称を「上越酒かすラーメン」に一新。「上越産の酒かすを使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」、「店主のラーメン愛を注入する」ことが条件になっており、参加店それぞれが毎年、趣向を凝らした味を提供しています。

上越愛麺会の上田真之さん
「この取り組みは今回で6期目を迎え、より親しんでいただけるように名称を『上越酒かすラーメン』に変更しました。今回は菜心のゴマの代わりにピスタチオを使った担々麺や、宝来軒参のカルボナーラ風、食堂ニューミサのカラフルなわたあめを使ったものなど、今回はいつも以上に独創的なラーメンが増えたと思います。地元愛がこもった、体が温まる一杯をぜひご堪能ください」

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宝来軒総本店／
菜膳～酒かす味噌タンメン～　1100円（税込）

【上越酒造 × 宝来軒総本店】

創業90年、歴史を感じさせる正統派味噌ラーメン。王道の味噌ラーメンに酒粕を加えることで、スッキリしながらもコクのあるスープに仕上がり、たっぷりの野菜の旨みも感じられます。トッピングしたかんずりを溶け込ませれば、自分好みで味変も楽しめます。

宝来軒総本店
■住所：上越市大町4-1-5
■電話：TEL025-523-3415
■営業時間：11:30～15:00、17:30～20:30
■定休日：木曜
■駐車場：4台

《リニューアル》
WITHドリーム／
雪むろ酒かすラーメン　900円（税込）

【新潟第一酒造 × WITHドリーム】

白味噌と赤味噌をブレンドしたまろやかな味噌ダレに、ゲンコツ、煮干し、ネギ、香味野菜を使ったスープを合わせ、やさしくコク深い味わいに仕上げています。自家製の中太平打ち麺は、スープとよく絡み相性抜群です。甘エビとかんずりを使った香味油がスープの旨みをより一層引き出しています。

WITHドリーム
■住所：上越市五智2-526-3
■電話：TEL025-531-1005
■営業時間：11:00～15:00
■定休日：月曜
■駐車場：15台

《新作》
食堂ニューミサ／
酒かすかんずり Joco batte（じょこばって）　1400円（税込）

【鮎正宗酒造 × 食堂ニューミサ】

「カッコつけて」「おめかしして」という意味の中郷弁“じょこばって”をメニュー名に。ニューミサ自慢の味噌ベースのスープに、酒粕やマッシュポテトを加え、かなり濃厚に仕上げています。どんぶりの上にのっているカラフルな綿あめをスープに溶かすことで、スープに甘みが加わり、完成した味わいとなります。見た目も、味も楽しんでもらいたいと考案された特別メニューです。

食堂ニューミサ
■住所：上越市中郷区稲荷山367
■電話：TEL0255-74-2096
■営業時間：9:00～20:00（19:30LO）
※スープがなくなり次第閉店
■定休日：火曜
■駐車場：30台

《新作》
渡木苑／
渡木の黒ゴマ　990円（税込）

【千代の光酒造 × 渡木苑】

ふんだんに使った黒ゴマの風味が存分に楽しめる、ドロッとした濃厚スープが特徴の担々麺。具材に豚肉とニンニクの芽の炒めものをのせ、味にコクや深みを出し、半熟卵でまろやかさをプラスしています。注文時に辛さが選べます。

渡木苑
■住所：上越市仲町2-3-11
■電話：TEL025-512-1087
■営業時間：22:00～26:00
■定休日：日曜
■駐車場：2台

《新作》
やまだラーメン／
特製ちゃんぽん　1000円（税込）

【丸山酒造場 × やまだラーメン】

自慢のトンコツスープをベースにした特製ちゃんぽん。エビ、イカ、ホタテなどの魚介の旨みが溶け込んだ味わいが楽しめます。仕上げにかけるエビの頭から作った自家製のえび油がアクセントに。エビの香ばしい香りが、より一層食欲をかきたてます。

やまだラーメン
■住所：上越市土橋1595-2
■営業時間：11:00～14:30、17:30～20:30
■定休日：火曜
■駐車場：20台

GOGO宝来軒／
酒粕塩白湯 雅-ミヤビ-　1200円（税込）

【竹田酒造店 × GOGO宝来軒】
※12月中は新潟第一酒造の酒粕を使用

シンプルな盛り付けに、レモンやパプリカをトッピングした気品のある見た目が特徴の一杯。スープは和風でスッキリとした味わいが特徴で、鶏油の香りと出汁の風味がしっかりと利いています。酒粕とワサビで作った特製ペーストを溶かせば、さわやかな風味と辛みがプラスされて味が引き締まります。

GOGO宝来軒
■住所：上越市大潟区渋柿浜1770
■電話：TEL025-520-6078
■営業時間：11:00～15:00（14:30LO）
■定休日：月曜
■駐車場：9台
※12月16日（スキー場のオープンに合わせて延期する場合あり）からは池の平温泉アルペンブリックスキー場で営業予定