2022年10月29日 04:00更新

JCVの生活情報番組「すまいるone」で放送中の「大人気企画！らーめん特集 十日町編（前編） 」。上越市のお隣、十日町市の人気ラーメン店を大特集しています。

※番組は上越妙高タウン情報のプレミアム会員でご視聴いただけます。

らーめんヒグマ 十日町店 

国道253号からイオン十日町店方面に向かっておよそ800メートルの場所にある「らーめんヒグマ」。小千谷市に本店を構えるヒグマの姉妹店です。

店内にはカウンターとテーブル、座敷があります。

店長 山田正志さん
「塩沢、六日町、小千谷、新潟市、長岡に店がある。本店は小千谷。社長が長岡の青島（食堂）にいて、やりながら色々工夫していくなかでこうなった。生姜ベースのスープ、とんこつベースで鶏ガラをまぜたりモミジを混ぜたりしている」

山田さんは中学校を卒業後、長岡の食堂で働き始め、その後、様々なラーメン屋で修業を積んできました。ヒグマ十日町店のオープンに合わせて本店で数か月間基本を学び、平成16年から店長を務めています。

ヒグマの味といえばなんといっても「生姜醤油」。味の決め手となる生姜は1日に1.5キロほど使用しています。

チャーシューメン 900円（税込）

店長 山田正志さん
「やっぱり一番は醤油、チャーシューメンが人気です。チャーシューは10枚ぐらいは入ってます。醤油で一時間半ぐらい煮ている。チャシューを2倍にしてくれというお客さんもいるほど」

チャーシューは部位にこだわらずバラやロースなど様々な部位を使用。食感も風味も部位によって違うので、どんどん箸が進みます。

また山田さんは、ラーメンに携わってきた40年間の経験を生かして十日町店ならではのオリジナルラーメンも考案しました。

四川風ごまラーメン 750円（税込）

「四川風ごまラーメン、とんこつがオリジナル。四川風は人気ある。ベースはニンニク、生姜、麻婆豆腐から改良したメニューで、そんなに辛くない、辛くしてくれといえば対応している。（生姜醤油は）クセがあるからいやだという人もいる。とんこつや四川風にすると生姜の臭いが消える」

ベースは変わらず生姜醬油ですが、四川風に仕上げることで独特の香りを抑え、生姜が苦手な人でも食べやすく仕上げています。

「気に入っていただいた方は、それしか食べないとい人もいる……」

雪国で昔から愛されてきた生姜醬油ラーメン、寒い季節にはもってこいですね。体の芯からあたたまります。

店舗情報

らーめんヒグマ  十日町店
■住所：十日町丑596-8
■営業時間：11:30～20:00
■定休日：月曜日
■電話：0257-52-2349

※番組は上越妙高タウン情報のプレミアム会員でご視聴いただけます。