2021年12月07日 14:51更新

今年も上越市内のラーメン店で提供が始まった上越の新名物「雪むろ酒かすラーメン」。参加19店の個性豊かな「雪むろ酒かすラーメン」を3回に分けて、詳しく紹介します。※順不同

《新作》
麺屋あごすけ／麻辣とんこつ　980円（税込）
【代々菊醸造 × 麺屋あごすけ】※12月中は頚城酒造の酒粕を使用

自慢のまろやか豚骨に、オリジナルの XO 醤を加えた旨辛スープが特徴です。地元酒蔵の酒粕などをブレンドした調味味噌をスープに溶け込ませると、さらにコクがプラスされます。歯切れの良いストレート麺がスープによく絡み、相性抜群です。

麺屋あごすけ
■住所：上越市下門前1650
■電話：TEL025-545-3335
■営業時間：11:30～14:30（土･日曜、祝日は15:00まで）、17:30～21:00
■定休日：水曜
■駐車場：24台（共有）

《新作》
王華飯店／青唐辛子のクリーミー味噌タンメン　950円（税込）
【頚城酒造 × 王華飯店】

豆乳を使用したまろやかで優しいスープがベース。トッピングした上越産の青唐辛子 「鬼胡椒」や甘エビなどで作った特製オイルの爽やかな辛みがアクセントになっています。鶏チャーシューや 10種類の野菜がトッピングされ、華やかで栄養満点の一杯です。

王華飯店
■住所：上越市仲町3-7-9
■電話：TEL025-525-9012
■営業時間：11 :00～ 14 :00、17 :00～ 22 :00
■定休日：木曜
■駐車場：5台

《新作》
たんぽぽラーメン／ブイヤベース風つけ麺　1200円（税込）
【よしかわ杜氏の郷 × たんぽぽラーメン】

鯛や地魚、雪室野菜などを使って、じっくりと煮込んだブイヤベース風のつけ汁が特徴のつけ麺です。酒粕を加えることで魚介の臭みが抑えられ、魚介の旨みだけがたっぷりと堪能できます。別皿のかんずりバターをつけ汁に溶かすと、濃厚なコクとピリッとした辛みがプラスされます。1日15食限定。

たんぽぽラーメン
■住所：上越市三和区神明町 1290-56
■電話：TEL025-532-2739
■営業時間：11 :00～ 14 :00、17 :00～ 20:30
■定休日：火曜夜、水曜
■駐車場：15台

まるとく／酒かす鶏ポタージュ　930円（税込）
【田中酒造 × まるとく】※12 月中はよしかわ杜氏の郷の酒粕を使用

鶏白湯をベースに、米粉と豆乳を合わせ、やさしい甘みが感じられるトロトロスープに仕上げています。同店自慢のモチモチ食感の自家製麺ともよく絡みます。酒粕とジャガイモのペーストを溶け込ませることで、コクと滑らかさがアップ。上越産の鬼胡椒を使った特製オイルがアクセントになり、全体の味を引き締めています。

まるとく
■住所：上越市下門前2287
■電話：TEL025-512-6456
■営業時間：11 :00～ 14 :00、17 :30～ 20:30
■定休日：火曜（祝日の場合は翌日）
■駐車場：11台

さっぽろ／酒粕黒ごま味噌　1000円（税込）
【武蔵野酒造 × さっぽろ】

雪室熟成させた味噌を使った鶏白湯スープに、地元農家の米粉と豆乳を加えることで、まろやかな味わいに仕上げています。炒った黒ごまと酒粕を混ぜ合わせた特製ペーストをスープに溶け込ませると、コク深い香りが楽しめます。醤油麹と辛みそで香ばしく仕上げた、なごみ豚の角煮風チャーシューは、やわらかく極上の味わいです。

さっぽろ
■住所：上越市頸城区上吉194-7
■電話：TEL025-543-8530
■営業時間：11 :00～ 14 :00（13:45LO）、17 :30～ 20:30（20:00LO）
■定休日：火曜（祝日の場合は翌日）
■駐車場：18台

宝来軒総本店／菜膳～酒かす味噌タンメン～　950円（税込）
【妙高酒造 × 宝来軒総本店】

創業90年の歴史が感じられる正統派味噌ラーメン。酒粕を加えることで、スッキリながらコクのあるスープに仕上がっています。たっぷりの野菜の旨みが楽しめるのも特徴です。トッピングのかんずりを溶け込ませれば、自分好みに味変もできます。

宝来軒総本店
■住所：上越市大町4-1-5
■電話：TEL025-523-3415
■営業時間：11 :30～15 :00、17 :30～ 20:30
■定休日：木曜
■駐車場：4台

《新作》
宝来軒参／華炎味噌湯麺　950円（税込）
【竹田酒造店 × 宝来軒参】※12 月中は君の井酒造の酒粕を使用

味噌ベースのスープに、たっぷりの野菜と旨辛の麻婆豆腐がのった燃えるような一杯。刺激的な辛さの中にも、旨みとコクが感じられ、食欲をかき立てられます。食べ進めるにつれ、チーズが少しずつスープに溶け出し、徐々にまろやかな味わいへと変化していきます。

宝来軒参
■住所：上越市大豆1-12-59
■電話：TEL025-523-1750
■営業時間：11 :30～14:30、18:00～21:00（金・土曜のみ夜は22:00まで）
■定休日：木曜
■駐車場：19台