2019年01月22日 09:48更新

雪室で貯蔵・熟成した食材を使ったオリジナルメニューが味わえるイベント「雪室グルメフェア」が、2月2日（土）から1か月間開催されます。今回は上越市内の29店舗が参加。各店、工夫を凝らしたメニューが期間限定で楽しめます。

さらに今年は初企画として、上越市内14店舗のラーメン店が“雪むろ酒かす”を使ったラーメンを考案。各店のメニューに加わります。フェア開催前に、上越の魅力がたっぷりつまったご当地ラーメンを3回に分けてご紹介します！

■麺屋あごすけ

越後甘海老蝦醤麺（えちごあまえびシャージャンメン）　980円（税込）

提供期間：～5月上旬　※3月は昼のみ提供

【使用食材】
酒粕：池田屋酒造／雪室食品：甘えび魚醤／発酵食品：肩ロースチャーシュー（タレに酒粕）

スープは豚骨の濃厚白湯。上越産コシヒカリの米粉と酒粕でとろみをつけたスープに、日本海の甘えびをふんだんに使ったソースを合わせれば、極上の旨味が口いっぱいに広がります。トッピングのチャーシューは豚バラとレアの肩ロースの2種類。味への探求に余念のないこだわりの一杯です。

■場所：上越市下門前1650
■営業時間：平日 11:30～14:30／17:30～21:00　土日祝 11:30～15:00／17:30～21:00
■定休日：水曜日
■問合せ：℡025-545-3335

■中国料理　王華飯店

雪室酒粕白麻婆豆腐湯麺　900円（税込）

提供期間：通年

【使用食材】
酒粕：よしかわ杜氏の郷／雪室食品：たまねぎ・長ネギ・にんじん／発酵食品：自家製豆板醤

スープは雪室野菜などでじっくりと抽出した清湯スープに、酒粕や塩麹を加えて深みとコクが増した淡麗系。地元産の青唐辛子と山椒を効かせた白麻婆と合わせることで、あっさりとした優しさの中に程よいシビれ感が生まれた一杯。からだが温まります。

■場所：上越市仲町3-7-9
■営業時間：11:00～14:00／17:00～22:00
■定休日：木曜日
■問合せ：℡025-525-9012

■ラーメンダイナー　GOGO宝来軒

THEタンメン～酒粕ジェノベーゼ～　880円（税込）

提供期間：～4月下旬

【使用食材】
酒粕：よしかわ杜氏の酒粕パウダー麺、丸山酒造雪中梅の酒粕／雪室食品：生姜／発酵食品：バジルと酒粕

野菜たっぷりのコク旨タンメン。麺は中太で酒粕麺を使用。少し甘みもある塩スープに特製ジェノベーゼを溶かし込めば、バジルが香る爽やかな一品に。時間が経つと丼底の“酒粕香味油”が徐々に溶け出し、食べ進めていくにつれ旨味とコクがどんどん深まります。

■場所：上越市大豆1-12-59
■営業時間：11:00～15:00／18:00～23:00
■定休日：木曜日
■問合せ：℡025-523-1750

■たんぽぽラーメン

元祖雪室酒粕みそラーメン　850円（税込）

提供期間：通年

■蒲公英拉麺YAMATO（たんぽぽラーメン　やまと）

雪室酒粕みそラーメン　880円（税込）

提供期間：通年

【使用食材】
酒粕：丸山酒造（スープとトッピングの辛みそ）／雪室食品：味噌（山本味噌）／発酵食品：しょうゆ麹チャーシュー、メンマ、かんずり

スープはかつおなど日本海の幸と地元の銘酒「雪中梅」の酒粕を使用。ベースとなる味噌も同じ三和区にあるあおき味噌と、山本味噌の雪室味噌をブレンドしています。おふくろの味“粕汁”をイメージした雪国上越の郷土らしい、からだがポカポカする一杯です。

たんぽぽラーメン
■場所：上越市三和区神明町1290-56
■営業時間：11:00～14:00／17:00～20:00
■定休日：火曜日夜、水曜日
■問合わせ：℡025-532-2739

蒲公英拉麺YAMATO
■場所：上越市大和5-26-1
■営業時間：11:00～14:00／17:30～20:00
■定休日：水曜日
■問合せ：℡025-530-7774

酒粕を使ったラーメンは、上越市が「上越ならではの産品づくり」事業として提案したもので、現在14のラーメン店などが参加の意向を示している。ラーメンの食材には上越産の酒粕だけでなく、雪室で保存した野菜などを使うことが条件となっている。