2024年12月06日 15:46更新

今年も12月7日（土）から上越市内のラーメン店で上越の新名物「上越酒かすラーメン」の提供が始まります。参加15店の個性豊かな酒かすラーメンを3回に分けて、紹介します。※順不同

「上越酒かすラーメン」とは？
上越の新しい名物を作ろうと2018年からスタートした取り組みです。市内のラーメン店で作る「上越愛麺会」が新しいご当地ラーメンとして形にしました。「上越産の酒かすを使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」、「店主のラーメン愛を注入する」ことが条件になっており、参加店それぞれが毎年、趣向を凝らした味を提供しています。

上越愛麺会 会長　月岡二幸さん
「各店の個性と愛が詰まった、寒い季節にうれしい、体がとっても温まるラーメンをぜひご賞味ください！」

《新作》
麺屋あごすけ／
ごまから蝦醤麺　1350円（税込）

販売期間：12月7日（土）～1月中旬
※1月中旬～2月末まで、提供する酒かすラーメンの内容を変更する予定

名立産の甘エビ全体を使った海老ソースと、手間をかけて煎ったゴマの風味が鶏スープと合わさり、コク深く濃厚な旨みが楽しめる「あごすけ」らしい特別な一杯です。さらに、あごすけ特製のピリ辛の薬膳ラー油、香ばしい黒マー油、酒かす入り肉味噌が旨さに追い打ちをかけます。味が染み込んだ柔らかな厚切りチャーシューも美味。このメニューの提供は1月中旬までで、1月中旬から2月末まではこれとは異なる酒かすラーメンが登場する予定です。

麺屋あごすけ
■住所：上越市下門前1650
■電話：TEL025-545-3335
■営業時間：11:30～14:30（土･日曜、祝日は15:00まで）、17:30～21:00
■定休日：月曜、火曜は不定休

王華飯店／
スパイスキーマラーメン　1250円（税込）

※写真の追スパイスは＋50円、追ライスは＋100円

酒かすを使った味噌ベースのスープに、20種類以上のスパイスを加えた本格的なカレー風味のラーメン。スパイスの香りと風味、旨み、辛みのバランスが抜群です。麺の上には台湾料理の鶏の唐揚げ「鶏排（ジーパイ）」をトッピング。地場産野菜のほか、クラッシュナッツやフライドオニオンなども入り、さまざまな食感が楽しめます。辛さがほしい人には追スパイス（＋50円）、旨みを凝縮したスープを最後まで楽しみたい人には追加ミニライス（＋100円）も用意しています。

王華飯店
■住所：上越市仲町3-7-9
■電話：TEL025-525-9012
■営業時間：11:00～14:00、17:00～22:00
■定休日：木曜

《新作》
たんぽぽラーメン／
三和区リームらぁめん　1250円（税込）
※1日15食限定

※パンセットは＋100円

地元の中学校の生徒とコラボレーションして完成させた一杯。エビの香味油が食欲をそそり、ほど良い酸味が特徴のトマト風味のスープがベース。地元の三和牛乳を使ったオリジナルヨーグルトソースには酒かすが入っていて、トマト風味のスープをよりコク深く、まろやかにしています。6種類の野菜とプリプリ食感のエビが入っていてボリュームも満点です。酒かす入り米粉パンセットはグルテンフリーで、上越産米粉100％使用のパンが付きます。残ったスープをパンですくって食べるのがオススメです。

たんぽぽラーメン
■住所：上越市三和区神明町1290-56
■電話：TEL025-532-2739
■営業時間：11:00～14:00、17:00～20:30
■定休日：火曜の夜、水曜

麺屋しょうじ／
旨辛味噌　1100円（税込）

ライトな味わいの味噌スープに酒粕を加えることでクリーミーなコクが生まれ、中太麺ともよく合います。やわらかく口の中でとろけるチャーシューとたっぷりの肉味噌も好評です。数十種類の素材を合わせて作った特製の辛味噌がトッピングされていて、スープに溶け込ませれば旨さ倍増です。

麺屋しょうじ
■住所：上越市栄町7-11
■電話：TEL025-526-5622
■営業時間：11:30～14:30、18:00～21:00
■定休日：月曜

まるとく／
酒かす鶏ポタージュ　1150円（税込）

鶏の旨みを抽出した白湯スープに米粉と豆乳を加えたやさしい甘みを感じるトロトロスープは、モチモチ食感の自家製多加水麺と相性バッチリ。酒粕とジャガイモのペーストを溶け込ませれば、コクと滑らかさがさらにアップします。上越産の鬼胡椒の特製オイルがアクセントとなり、全体の味を引き締めています。

まるとく
■住所：上越市下門前2287
■電話：TEL025-512-6456
■営業時間：11:00～14:00（13:45LO）、17:30～20:30（20:15LO）
■定休日：火曜（祝日の場合は翌日）