2024年06月13日 17:41更新

妙高市池の平温泉　ホテルアルペンブリック内に、創作和食を提供するレストラン「創作和食 暖 -DAN-」がオープンしました。

コンセプトは「昔からの日本料理の伝統を生かしながら、独創的な新しい料理を楽しんでもらうこと」です。

コース料理（前日までに要予約）
一般入場の場合（夕食のみ）12000円（税込）
アルペンブリック宿泊時（夕・朝食） 10000円（税込）
※通常の2食付き宿泊プランよりアップグレードの場合

提供されるのは、10～12品ほどで構成されるコース料理です。

料理長を務める緑川大吾さんは横浜市で14年間、和食料理に携わってきました。提供する食材は基本的に県内産や妙高産のものを使用し、地産地消を目指しています。

緑川さんは妙高の地元食材にふれて、そのおいしさに心打たれたといいます。

緑川さん
「雪の下で育ったフキノトウにアクが少なくおいしいことや、全国であまり知られていないくびき牛もすごく魅力的な味わいで、シンプルな調理法で食べてすごくおいしかった」

コース料理では、昔から親しまれているゴマ豆腐の作り方をアレンジした「ふきのとう豆腐」や、卵黄ムースを付けて食べるお刺身、冷たいブリ大根など、伝統的な技法と新しい技法を織り交ぜた料理が提供されます。

緑川さんは料理人としての遊び心を交えながら、日本料理という枠にはまらないように常に意識しています。

「ふきのとう豆腐」は、フキノトウをミキサーにかけて、ペーストにしたものを使って作っています。

また、「アジの刺身」には、醤油ができる前から使われているという調味料「煎り酒」を使っています。

こちちはアユを丸ごと一匹、5時間低温調理した「鮎のコンフィ」。箸で簡単に切れるほど柔らかく、骨まで丸ごと食べられます。

くびき牛を低温調理したあと、ワラを使って香り付けをした「藁焼き」は、スモークの香りと肉の甘みが味わえます。ワサビや手作りの生七味、ぶどう塩など、味変も楽しめます。

デザートは3種類のベリーを使ったゼリーと、まるでケーキのようななめらかなプリンです。

伝統的な日本料理の美しさの中に、料理長の個性が光る料理の数々。モダンな空間の中で、唯一無二の時間を過ごしてみてはいかがでしょうか？

写真中央：緑川大吾さん

料理長　緑川大吾さん
「日本料理のお店は、堅苦しいイメージを持たれる人が多いと思いますが、家族や若いカップル、記念日を迎えた方が気軽に来られるような、温かいおもてなしができるように店づくりを考えています。皆さまの記憶に残るような、素晴らしい料理でお出迎えします。ぜひお越しください」

店舗情報

創作和食 暖 -DAN-
■住所：妙高市池の平温泉2452　ホテルアルペンブリック内
■電話：TEL0255-86-3180（ホテルアルペンブリック）
■営業時間：18:00～21:00
■定休日：不定休

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