2020年12月26日 04:00更新

上越市牧区の特産どぶろくを使った新商品と、名産品を載せたガイドマップが完成し、22日に関係者にお披露目された。

どぶろく漬け4種（魚）

これが、牧区特産品の第4弾として作られた新商品「どぶろく漬け4種（魚）」。特産のどぶろくを生かした商品を開発しようと、牧商工会と農家民宿どぶろく荘が協力して開発した。

魚は厳選した生のサケ、サワラ、ホッケ、ニシンを使用。これを牧区の特産、どぶろく荘の「どぶろく」や、県立海洋高校の魚醤「最後の一滴」、味噌などを混ぜたタネに48時間じっくりと漬け込み、魚の旨みをギュッと引き出している。加工は、新潟県立海洋高校が手がける水産加工会社「能水商店」が担当。

どぶろく漬けは、冷凍された状態で販売している。グリルで焼くと焦げ付いてしまうことが多いので、フライパンにアルミホイルを敷いて、蒸し焼きがオススメだという。焦げ付かず、ふっくらとした食感、どぶろくの風味、魚それぞれの旨みが堪能できるという。

農家民宿どぶろく荘の代表・中川卓夫さん（右）と息子さんの中川景一さん（左）

開発を手がけたどぶろく荘の中川卓夫さんは「発酵食品であるどぶろくに漬けることで、魚の旨みが引き出され、まろやかな味わいになります。少し贅沢をして、ぜひおいしい魚を食べていただきたい」と話している。

商品は農家民宿どぶろく荘の店頭か、オンラインショップで販売。単品はもちろん、4種類のセット、どぶろく荘のどぶろくやはさがけ米、杵つきもちを組み合わせたセット販売も行っている。

どぶろく漬け4種（魚）
単品：サケ（4切160ｇ）864円、サワラ（2切100ｇ）648円、ホッケ（2切160ｇ）648円、ニシン（2切100ｇ）756円
4種セット： 3,246円
保存方法：冷凍（賞味期限2か月）
■問合せ：℡025-533-5643（農家民宿どぶろく荘）
http://doburokusou.com/

続いて完成した「まきあるき逸品ガイドマップ」。牧区で生産されている特産品を広く知ってもらおうと牧商工会が企画制作した。牧区の棚田の風景を写した表紙を開くと全9社の事業所や商品、6か所の観光施設の情報が紹介されている。

掲載されている情報は最小限にとどめられていて、マップに記載されたQRコードにアクセスすると、各社のホームページにつながり、詳しい情報が得られるようになっている。

■掲載店
・そば処 木草庵
・割烹 新柳
・飯田畳店
・有限会社 横尾木工所
・農家民宿 ほほえみ荘
・農事組合法人 雪太郎の郷
・農事組合法人 みずほ
・牧湯の里 深山荘
・農家民宿 どぶろく荘

マップは2,000部が印刷され、上越観光物産センターをはじめ、上越妙高駅、上越市役所、牧区総合事務所などに設置･配布される。

まきあるき逸品ガイドマップ
■設置・配布場所：上越観光物産センター、上越妙高駅、上越市役所、牧区総合事務所、ほか（2,000部）
■問合せ：℡025-533-5070（牧商工会）
https://r.goope.jp/j-maki