2020年09月09日 16:16更新

食欲の秋は手作りスイーツ！

プロのパティシエに洋菓子の作り方を学ぶ教室が9日、上越市の正善寺工房で開かれた。

 ケーキ作りの講師を務めたのは上越市東雲町にある洋菓子店レ･ドゥーの歌代功さん。

教室には9人が参加して「台湾カステラ　レ・ドゥー風」と「テリーヌ・フロマージュ」の2品を作った。 

「台湾カステラ」は、一般的なカステラよりしっとりと甘く、シフォンケーキのような食感が特徴。材料には卵黄やメープルシュガーの他、多めの生クリームを使う。今回作る台湾カステラはメープルシロップを入れてレ･ドゥー風にアレンジしている。

歌代さんは「上手に作るコツはメレンゲを立てすぎないことと、生地をしっかりと膨らませるために混ぜすぎないこと」と説明した。オーブンにいれて50分で焼きあがる。 甘みがしっかりとついているので、クリームなどを付けずにそのまま食べるのがおすすめ。

「テリーヌ･フロマージュ」は、クリームチーズやサワークリームなどの材料を湯煎にかけながら混ぜ合わせていく。オーブンで約30分焼くと、レアの状態でチーズのいい香りが漂う。家で作っても失敗しにくいということ。

参加者は「レ・ドゥーのスイーツが好きで参加した。帰って食べるのが楽しみ」「家で作るスイーツは甘さ控えめのものが多いけどレ・ドゥーのスイーツはしっかり味がついていて好き」と話していた。

歌代さんは「普段は接客に出ていないため、料理教室でコミュニケーションがとれていい機会になっている」と話していた。

次回は11月に、おなじくレ･ドゥーのクリスマスにちなんだ洋菓子作り教室が開かれる。参加申し込みなど詳しくは正善寺工房までどうぞ。